尚无证据表明会致人死亡

　　记者：“瘦肉精”中毒后会致人死亡吗?会致癌或传染吗?有无遗传性?

　　张改平：迄今为止，“瘦肉精”中毒的病人中只有一例死亡病例的报道，但该患者本身就有其他疾病，并没有证据表明是因“瘦肉精”中毒而死亡。

　　一般情况下，盐酸克伦特罗对于人体的危害主要是由于它在动物肝脏、肾脏、肺脏等器官中的残留所致。盐酸克伦特罗作为一种使用了30多年的人用药物，它在上市前经过了严格的安全性评价以及临床试验，研究表明并不会诱发癌症。

　　盐酸克伦特罗作为一种化学合成药物，它与病毒或者细菌不同，它不具有传染性，因而即使你不小心吃到了含有“瘦肉精”的猪肉，也不会导致这种中毒现象在你身边的人群中传播或扩散。

　　从毒理学角度来看，目前的体内、体外毒性试验数据告诉我们，盐酸克伦特罗是没有遗传毒性的。也就是说，盐酸克伦特罗不会将毒性遗传给下一代。

　　育种技术是瘦肉率提高主因

　　记者：目前很多老百姓都能感觉到市场上的猪肉比从前的肉要瘦得多，是不是说市场上很瘦的猪肉都是因为使用了“瘦肉精”，消费者买肉要挑选肥一点的才安全吗?如何避免买到喂了“瘦肉精”的猪肉?

　　张改平：在人们对瘦肉需求的拉动下，畜牧业科学家们做出了持续的努力来满足人们的需求，提高猪肉的瘦肉率有一整套科学的方法。

　　首先是对猪的品种进行改良。品种是猪瘦肉率高低的关键，而且从遗传学的角度，瘦肉率遗传力很高。我国传统的本地猪种大多数属于脂肪型猪，瘦肉率在38%～45%，国外一些优良的瘦肉型猪种，如长白猪、大约克、杜洛克等猪种瘦肉率在60%以上，瘦肉率最高的皮特兰猪可达70%。经过几十年的猪种引进和推广，我国目前饲养的猪绝大多数是瘦肉型猪，而且是通过科学育种手段培育的多元杂交猪，瘦肉率通常在60%以上。

　　另外，在饲养管理上采用营养全面、平衡的饲料，再加上严格控制出栏体重，200斤左右就出栏，像过去那样到近300斤甚至更高的情况很少，也促进了猪瘦肉率的提高。应该说，目前猪肉瘦肉率从过去40%左右提高到60%以上，关键在于遗传育种技术的进步，是技术进步满足人们需求的结果，是一种正常、合理的现象。“瘦肉精”只是具有一定的提高瘦肉率的功效而已，而且其非法使用毕竟是少数现象。

　　我们和大家一样也是消费者，也要到市场上购买猪肉，作为消费者一般很难通过猪肉获知养殖的信息，但正规的商家会有相对严格的控制程序，从这些年的监测情况来看，市场上猪肉的安全总体上是有保障的。从近期媒体报道的监测结果来看，这次在生猪养殖环节非法使用“瘦肉精”只是个案。因此，我们没有必要谈“瘦”色变，更不必恐慌。