张改平介绍：

　　张改平 国内工程院院士、河南省农业科学院副院长

　　记者：现在大家对“瘦肉精”是谈“瘦”色变，请张改平解释一下到底什么是“瘦肉精”?

　　张改平：“瘦肉精”其实并不是一种单一的物质，而是泛指一类具有相似结构的β-受体激动剂类化合物。由于其能够调节支气管扩张和平滑肌松弛，很多 β-受体激动剂类化合物在临床上都被用作平喘药物，治疗呼吸系统疾病，已经有30多年的历史。这次受到广泛关注的盐酸克伦特罗，就是其中一种。盐酸克伦特罗是一种白色或者微黄色的粉末，比较容易溶于水、甲醇和乙醇。由于盐酸克伦特罗是第一种发现可以提高胴体瘦肉率的，所以有时候“瘦肉精”也特指盐酸克伦特罗。

　　盐酸克伦特罗自从1964年由美国氰胺公司首次合成以后，最早是作为一种治疗呼吸道疾病的药物，而且现在仍然是一种人用处方药。上个世纪80年代初期，美国一家公司发现盐酸克伦特罗可以促进动物生长，能够起到营养再分配的作用，促进动物机体的蛋白质合成和肌肉组织生长，减少脂肪尤其是皮下脂肪的沉积，从而提高瘦肉率和饲料转化率，欧美等国开始将其用于畜禽养殖。我国从上世纪80年代后期，也一度将其作为科技成果进行推广。

　　人们对“瘦肉精”的全面认识是有一个过程的，在人们最初发现“瘦肉精”对动物的功效时，大家趋之若鹜地进行推广，随着人们认识的提高，“瘦肉精”的危害逐渐显现，继而开始禁止。早在西班牙第一例“瘦肉精”中毒事件前一年，欧盟于1988年就严禁在饲料中添加盐酸克伦特罗，其他国家也陆续禁止盐酸克伦特罗在食品动物养殖上使用。

　　过量食用会中毒

　　记者：“瘦肉精”对人体有什么危害，中毒后有什么症状?

　　张改平：以盐酸克伦特罗为例，大量科学研究发现，盐酸克伦特罗在动物体内的吸收速度很快，但是它在动物肝脏、肾脏等组织器官中的代谢消除却是比较慢的，并且主要通过尿液以原型形式排出动物体外。所以说，一般情况下，盐酸克伦特罗对于人体的危害主要是由于它在动物肝脏、肾脏、肌肉等组织器官中的残留所引起的。

　　消费者在过量食用含有盐酸克伦特罗的动物产品时，容易产生心血管毒性，表现为恶心、头晕、心率过快、肌肉震颤、高血糖、低血钾等症状，尤其是对本身就有心血管疾病的消费者。如果万一食用猪肉后，出现心跳加快、震颤等疑似“瘦肉精”中毒症状时，建议大家立即到医院就诊。

　　因为食用肉食品而导致“瘦肉精”中毒的事件在国内外都有发生。世界上第一起食源性“瘦肉精”中毒事件1989年发生在西班牙，之后法国、意大利等国也相继发生多起“瘦肉精”中毒事件，中毒人数达数百人。我国第一例“瘦肉精”中毒事件发生在1997年，当时香港17位居民因食用含有“瘦肉精”残留的内地供港猪内脏而中毒。之后，广东、浙江、上海、江苏、辽宁等地陆续发生多起“瘦肉精”中毒事件。2001年以后，随着政府监管力度加大，“瘦肉精”中毒事件明显减少。