多吃油等于多吃肉 都易致癌

　　主持人：在线网友提问，食物在烹调方面有没有需要注意的?

　　袁凤兰：食物少吃油炸的食品，刚才讲熏制品，改革开放，大家的生活条件都好了，喜欢吃油炸的食品，我提倡炸过的油不要重复使用，在70年代有一些老前辈研究过，油反复使用是对人体有害的。虽然每个人的免疫功能不一样，但是不提倡这样的饮食方法。另外有人说，我一辈子不吃肉，怎么也得脂肪肝，我在这里要提示大家，您油吃多了和吃肉是一样的。我们曾经遇到这么一个病人，自己得了乳腺癌，她特别喜欢吃油炸的东西，而且她们家一个月最少吃十斤油，结果得了乳腺癌，四年后她爱人得了直肠癌，她的爱人喜欢吃肉。一般那些得了直肠癌的病人，问到他们的饮食结构，都说特别喜欢吃肉。虽说吃肉未必得癌，但是这种习惯要改，要合理膳食，不要喜欢吃什么，就总只吃什么。

　　主持人：在烹调的时候，是不是要清蒸或者少用油?

　　袁凤兰：对，我们食品专家也曾经谈过，我们的油已经提炼得很精了，不需要冒了烟才放，现在油六七成热就可以了，尤其吃橄榄油，就像我们吃香油似的，做生菜吃较好。建议大家多吃蔬菜和水果。我们体内维生素C过低，容易诱发胃癌和妇科肿瘤，建议大家每天吃上500克水果。现在有很多老百姓觉得既然体内维生素C需要多一些，就吃药吧，所以很多人买大量的补品，我个人建议还是食补比药补更好，更安全。

　　赵平：我再补充一点，在饮食方面，中餐的饮食是最合理的，我去过几十个国家，各种各样的饭都吃过，中餐是最合理的，因为中餐以碳水化合物为主，每餐配上水果蔬菜，这种饮食结构是非常好的。中餐的饮食结构已经得到世界的认可，比西餐每天都是牛排要强得多。给大家一个数字，美国男人癌症的发病率十万分之四百多，而国内男人十万分之二百，差一倍。

　　网友：请专家讲一讲致癌的因素，到底是生活习惯重要一些还是遗传占主导一些?

　　赵平：对于从宏观上来讲，遗传占一小部分，也就是说有家族史的人毕竟只是很小一部分，我们没有具体统计数字，很难统计到哪些是遗传因素，因此我们认为外界的致癌因素还是占主要的。

　　主持人：由于时间的关系，今天的访谈就到此结束，如果网友有别的网友，可以上《缓癌之窗》的博客提问留言，感谢两位专家。谢谢!

　　赵平 国内医学科学院肿瘤医院/研究所院所长

　　赵平教授师从国内优秀外科专家曾宪九教授，从事胰腺外科工作，在胰腺肿瘤、胰腺急慢性炎症领域颇有建树。近年来在胰腺癌研究中，提出将早诊阵线前移,提高了胰腺癌早诊率。提倡胰腺癌多学科综合治疗,组建临床与基础相结合的研究团队和多中心胰腺癌研究体系。赵平教授承担了国家“十五”攻关以及国家自然科学基金、国家教委博士点基金等多项胰腺癌重大科研项目，并担任中美合作项目负责人。

　　袁凤兰 国内医学科学院原防癌科主任、中华医学会科普分会讲师团专家

　　曾参加过国家八五攻关重点课题“上消化道隐血检测”，做上消化道显微胃镜检查诊断工作，独立做胃镜2万余人次，查出各种早中期癌症近700人次。独立普查乳腺15万余人，查出乳腺癌156人，早期癌症五年生存率达到90%以上。担任肿瘤医院防癌科主任工作近15年，带领专家、医护人员走过国内14个省市，近200余个区县及企事业大、中、小学单位进行防癌普查工作。共检查30余万人次。