钮文异:最近我在北京大学开了一个课，就是叫健康的生活方式和健康传播。

　　钮文异:我在课上给同学留了作业，就是记录三天的一日三餐，各种吃的食物记录下来，时间、地点，吃多少量，通过这样的记录之后，他们自己就发现很多的问题，比如说当我认真记录之后才发现我的生活原来这么不健康，原来没有觉得。

　　钮文异:往往熟视无睹，有些东西已经盲目了。这里面有一个学生，记录三天，结果发现其中有两天是没有吃早饭，还有的同学这三天都不吃早饭，甚至晚饭都不吃。过去叫废止朝时论，认为时间是有限的，跟吃的食物有关联的，食物是有限制的，早吃完早死，晚吃完晚死，但现在论证是不对的，特别还有一些朋友把早点就是点拨一下。

　　钮文异:从营养多元化的角度来讲，国际上已经出现了食物金字塔的说法，构成就是塔尖是由能量食物构成的，要少吃。下面是肉蛋奶和豆类等少吃，再就是蔬菜，最底层就是谷类要多吃，这是西方营养专家提出的。后国内营养学家也提出国内没有金字塔，国内有宝塔。跟金字塔差不太多，稍微多了一层。塔尖也是油脂类 ā，第二类是奶制品和豆制品，第三层肉类，第四层是蔬菜。第五层是谷类。为什么这样分呢?

　　钮文异：就是因为咱们国家奶制品的销售跟国外差很多。亚洲人认为酒是好东西，就带一瓶酒。非洲人觉得水是好东西，就带了一瓶水。欧洲人认为奶是好东西，就带了一瓶奶。后来旱灾顶不住了，大家猜谁顶住了?首先就是国内人顶不住。其次就是水，最后就是奶。

　　萨巴:我觉得每天的早餐还是吃一些谷类的东西，比如吃一碗小混沌或者吃个豆包，或者吃一个自己做的汉堡包。自己可以冻一些小混沌在冰箱里面，然后每天早上抓一点儿一点儿不耽误上班。吃完了再吃一些水果，补充维生素。

　　钮文异:我早上喜欢一杯奶，一片面包，一袋燕麦，有时候也会加一些水果，但顾不上就拉倒了。

　　网友：橘子和香蕉能不能当早饭吃?

　　钮文异:跟食物一块吃有时候有利于吸收，我们人类对营养物质的吸收，就像一个水桶一样，是按比例吸收的。是多吃多排，少吃少排，不吃不排。我曾经跟北大同学交流这方面问题的时候，我说营养记住少量多样，少食多餐，均衡杂食，新鲜好色。你基本上按这个吃就不会亏太多。

　　萨巴:我不知道这位网友是不是因为想保持体型好，所以每天早上只吃一个水果。我认为是不健康的。如果早上摄取营养比较少，热量就低，新陈代谢比较慢。

　　钮文异：想减肥要控制主食量和晚餐，如果早上不吃血糖低会造成工作效率低下。

　　主持人：有些人工作非常的忙碌，第一天晚上回家非常晚，第二天又需要很早的起来工作，这样根本没有时间准备，所以就不吃。您对此怎么看?

　　萨巴:我是非常特别忙的人，生活非常不规律，第二天又要很早的上班，感觉这样的话，如果早餐想吃好久要想办法，你作为现代人就不能墨守成规，你可以在晚上的时候可以把第二天早餐做好，放在冰箱里面，第二天放微波炉一转就可以了。我还是鼓励大家早餐一定要吃好。

　　萨巴:有时候不吃早餐，中午吸收更多反而更胖，认为不迟早餐减肥，往往是一种误区。

　　我有一个朋友就是不是早餐，而中午吃一点儿，晚上又不想吃，往往是晚上吃夜宵，这样往往更胖。

　　钮文异:国内营养协会专门提出一个国内居民膳食指南的八条，当然很多了。印出半本报纸，食物多样，谷类为主，新鲜菜果，三餐相辅，多吃豆奶胜过药品，限量饮酒学会说不，饮食情结把好猛补。

　　主持人:《贝太厨房》创刊一年多了，我认识《贝太厨房》也是从去年开始的。我觉得首先买这杂志觉得价格上比较合理。我想问做这本杂志的初衷是什么?

　　萨巴:我们就是希望引导现在的人过一种比较时尚的饮食生活、健康的饮食生活，但我们并不希望通过高价位在市场定位，而是通过高质量低价位打如市场，现在月发行量22万份以上，而且每一本杂志传销是5人，所以充分证明我们定位是很成功的。而且我们有一个BBS，可以跟《贝太厨房》编辑交流，其中我就是斑竹，还有沈红飞也是斑竹，他是正斑竹，我是副斑竹。《贝太厨房》虽然每个月15.8，但每个月会赠送礼品，而且可供大家选择。

　　主持人：这种杂志很多，《贝太厨房》能够在这么多杂志里面脱颖而出，您认为依靠的是什么特色?

　　萨巴:我们《贝太厨房》有若干栏目，比如当日美食，比如像水煮鱼等，我们建议是健康的食谱，摒弃了一些不健康的做法。我们菜谱非常的详细，贴近人心，每一个步骤都非常明白。而且每一个月都会请一位来自民间的高手传给大家拿手的菜肴。大家如果感兴趣，认为是民间高手，可以登陆BBS跟编辑说一下，根据他的推荐成为我们的民间高手。

　　萨巴:还有就是很ā重要的栏目就是营养与健康，我们会聘请一些专家作为我们的健康指南，向大家提供天然食品的做法和吃法，全面挖掘食物中的精华，吃出健康，吃出美丽。另外还有介绍一些装修非常好看的厨房，以及最新的家居时尚的图片，另外带大家买菜。

　　网友：牛奶是否真的不能空腹喝?

　　钮文异:牛奶确实可以空腹喝。但是如果你想提高它的效率，或者减少牛奶带来了不适反应建议在饭后喝。现在很多孩子是把奶当水喝了，不一定马上先吃一个别的东西再喝，这完全可以。之所以提，特指早餐，跟你平时回到家喝奶是不一样的。

　　网友：55岁的女人在营养方面应该注意什么?

　　钮文异:我想还是应该注意要均衡膳食，上年纪以后要考虑跟中老年疾病相关联的东西，饮食当中稍微吃的清淡一些，新鲜的蔬菜和水果要多吃一些。有人专门给女性朋友弄了一个女性的金字塔，这里面就更为。它就是说提倡你要低脂肪，多吃一些新鲜的蔬菜，

　　像白菜、甘蓝、西兰花、鱼类等等，人一日三餐当中，肉类不要超过总量的四分之一，这样比较好。同时新鲜的蔬菜、水果比例要相对高一些，对健康都是有好处的。总的来讲就是合理膳食的问题。合理膳食就是要各种各样的营养要摄取均衡，吃的恰当，身体健康。

　　合理膳食要牢记，1234567，1就是指一袋牛奶，每餐二两主食，另外每有都一份，有我刚才说的一些思想，就会很好了。钙(Ca)的补充很重要，特别是我们现在有相当多的女性朋友有缺碘性贫血，吃适当的肉类是好的。现在国家正在起动新的营养计划就是铁(Fe)强化计划，以后在酱油里面就可以补铁(Fe)了，补铁(Fe)不用愁，去吃铁(Fe)酱油。