主持人:各位网友下午好，我们请来了两位营养方面的专家跟网友谈一谈，饮食营养方面的话题。首先请两位专家跟网友打一声招呼。

　　钮文异:各位网友好，我是北京大学医学部社会医学与健康系副主任钮文异，很高兴能够跟网友在网上交谈健康特别是营养的问题。

　　萨巴:大家好我是《贝太厨房》编辑萨巴，平时我也经常上网，今天跟网友这样交流还是第一次，大家有关营养和饮食问题可以问我。

　　主持人:两位专家都很谦虚，他们在营养方面都是非常专业的。首先提到饮食营养我们就是要问位专家什么是健康?健康在你们心理是什么概念?

　　钮文异:健康实际上是健康生活周的主题，现在经济或者是社会的发展都要“以人为本”，而人“以健康为本”，所以健康是非常根本的东西。有人说如果把健康看成是人类生存最基本的数字的话，可以看做了一。每获得一份成功都是在一后面加一个零。成功越多，人生的价值越大。如果忽视健康，失去了一，后面跟的一串零就变成了毫无疑义的符号了。所以了解健康是金最朴素的道理。

　　萨巴:我认为钮先生说的很对，大家都想挣很多钱和做很多事，如果没有健康为基础一切都是空谈，如果没有很好的身体也享受不了美食的乐趣，所以我们《贝太厨房》一直以健康美食为口号，希望大家享受美食和健康。

　　钮文异:在世界卫生组织对健康下的定义，认为健康不仅仅是没有疾病或者体弱，而是心理、生理、社会三方面完好的状态。随着人们对健康逐步的认识发展，演化到了心灵、道德等健康，可以说是对健康含义越来越丰富了。

　　主持人:现在健康含义越来越广了，但最基本还是饮食方面是首要的，因为身体的健康都是来自饮食。我认为年轻人对时尚追求很紧，但搜狐健康频道口号就是追求时尚健康，健ā康很重要，一切活动都基于健康，所以第一天就要谈饮食方面的话题，怎么吃。大家都觉得自己挺会吃，挺会享受。大家收入水平提高了，出去吃或者在家做，最会点或者做一些自己喜欢吃的，但真正吃的健不健康，很少有人考虑过。

　　钮文异:你说的是非常重要的问题。从解放以前，当时描述是吃不饱，穿不暖，当时是解决温饱的问题。到现在吃的饱，怎么吃的健康、吃的科学?山中走兽，云中燕，陆地牛羊，海底鲜。山珍海味加鱼翅，有人还要吃牛鞭。从健康的角度更关注怎么吃的合理，怎么吃的健康。有利于身体，这样全面的发展。心智等各方面。

　　主持人:改革开放之后，很多西方文化传到国内，像肯德基、麦当劳这样的快餐文化也传进了国内，很多人喜欢吃，但很多营养专家称它为垃圾食品，为什么叫垃圾食品?很多人都知道是垃圾食品，但为什么呢?

　　钮文异:其实从物质的角度来讲不全是垃圾，而是里面包含对健康成分不多的因素比较多，比如汉堡包，脂肪高、油脂高、盐高、热量多，容易发胖、糖尿病、血糖高等等，现在转型时期竞争非常的激烈，大家都非常的匆忙，为了快捷，也是适应这样的大的背景。

　　钮文异:这个过程就各有利弊，所谓的甘蔗没有奶头甜，就是这个道理。虽然快捷，但给人带来好多不利的东西，虽然很香，但带来了很多油脂偏高、盐高。偶尔吃没关系，但经常吃对你健康是不利的，还有方便面。过去1、20年前，方便面非常的流行，现在也仍然非常的流行，但市场已经萎缩了。方便面也是一样，图方便、少花钱，但长期吃不健康。所以营养学家、健康学家把它成为健康食品。

　　主持人:像你们做的杂志就是像让忙碌的青年人回归到厨房里面，做一些健康的饮食。

　　萨巴:我们专门为一些时间少的人提供一个专栏，就是帮助他们怎么制造时间短的菜，像汉堡包，里面沙拉酱是含脂肪非常少的沙拉酱，面包也是低脂的。像方便面我们就推出了营养快制的方法，像加一些菜叶、**等等，做出来也是非常的美味。

　　主持人:怎么把原来汉堡包的缺点，转化为有营养的东西呢?比如方便面也是，虽然方便，但有很多的弊端，可以通过添加菜叶、**，可以使它营养丰富起来。

　　萨巴:举一个非常小的例子，我们平时可以做一些速冻蔬菜，平时把菜洗好切好冻起来，平时拿出来一做就可以了。我们在几乎每一期的简单主页里面都会教类似的菜谱，希望大家到《贝太厨房》看一下。

　　主持人：我们现在注意到很多学校里面的学生朋友，由于在学校吃饭，可能各方面的营养有偏颇，而且他们自身由于学习比较忙，年轻没有注意到饮食营养方面的内容，而实际上他们是最需要的，正处于长身体的时候，他们对这方面的需求是非常大的。学生平时应该怎么摄取更多的营养，满足自身的需要?