主持人：是因为腌制食物里面有亚硝酸盐吗?

　　刘云鹏：腌制食物的成分比较复杂，亚硝酸盐具有代表性。在动物实验中我们已经发现如果将亚硝酸盐长期喂老鼠，甚至在动物的表面涂抹都会诱发癌症。因此亚硝酸盐含量比较高的食物，是胃癌诱发的因素之一。

　　主持人：您刚才说胃癌的发病跟经济发展和人民生活水平相关，可能欠发达地区发病率比较高。随着我们国家这些年经济发展，生活水平提高，胃癌发病率是在下降，还是在上升?

　　刘云鹏：目前在我们国家来说，胃癌的发病率基本上是一个平稳状态，没有显著**降，也没有明显地升高，基本上趋于平稳。除了这种饮食的因素以外，它跟细菌的感染也有关，像幽门螺杆菌也会引起胃癌，所以胃癌发病因素是很复杂的。

　　主持人：霉变食物，腌制食物，以及细菌都跟胃癌有关。网友非常关注这些不太确定的因素，还有一些慢性胃炎，胃溃疡等这些良性胃部疾病会不会增加癌变机率?

　　刘云鹏：有可能，因为这些慢性的胃部疾病，比如慢性萎缩性胃炎，还有溃疡病，随着时间长期治疗不愈，慢慢会有诱发癌变的可能。大约有5%左右的病人，有可能会得胃癌，当然各地报道是有区别的，有的报1%，也有报7、8%，高的甚至报到10%，但是大约在5%左右。

　　主持人：以上是慢性萎缩性胃炎，那么胃溃疡呢?

　　刘云鹏：胃溃疡也是一样，胃溃疡是慢性病。一个人得了慢性胃溃疡很难治愈。因为饮食不当得的急性溃疡，很快就会治好。如果慢性溃疡，通常是不能治愈，其引发癌症的发病率比没有这一类疾病的人，相对来说要高一些。

　　主持人：关于幽门螺杆菌有没有一些明确的数字，比如说感染多长时间，感染多少就有可能有胃癌?

　　刘云鹏：目前调查显示，胃癌患者差不多有超过一半的人合并有幽门螺杆菌感染，使胃的黏膜细胞发生恶变，变成胃癌。但是不能反过来说幽门螺杆菌感染一定会得胃癌。现在研究表明，感染幽门螺杆菌的患者大约有3%左右会发展成胃癌。癌变过程也是一个很长的时间，并不是说有了幽门螺杆菌感染，很快就会得胃癌，实际上时间比较漫长。幽门螺杆菌感染没有特别明显的症状，我们有一些人常有胃不适的感觉，但不知道是幽门螺杆菌感染，所以对幽门螺杆菌感染应该引起重视，积极地进行治疗。

　　主持人：前两年世界癌症日有一个主题——预防感染引起的癌症。幽门螺杆菌是其中的一种。

　　刘云鹏：对。很多感染如果是慢性的持续性的存在，它都会感染相关的部位，可能会发生一些异常，与感染相关的癌症正在逐渐增多。