本网记者问：食疗是否可预防癌症?

　　王振国教授答：许多癌症患者不曾想到自己的病是“吃”出来的，人得癌症，一半因素与不良的饮食习惯有关。怎么样是正确的饮食习惯?主要有五个方面：

　　(1)要提倡良好的饮食习惯。不吃太硬和过于粗糙的食物，粗粮细作，宜软不宜硬。进食不要过快，应细嚼慢咽切忌狼吞虎咽，暴饮暴食。饮食不要过烫，以免刺激和损伤食管粘膜。饮食定时定量，避免饥饱无度。改变以肉类及高蛋白食物为主的习惯，因为高脂肪、高动物类蛋白一方面会刺激胆汁分泌，使肠道内胆汁量增加，造成粪便中胆酸、胆固醇含量增多;另一方面会导致大肠腔粪汁中梭形芽孢杆菌生长活跃，它作用于胆酸和胆固醇，可形成致癌的非饱和多环烃类物质。要多吃富纤维素食品，因为吃低纤维素食品，导致粪便量减少，大肠蠕动慢，梭形芽孢杆菌作用时间延长，也导致大肠癌的发生。

　　(2)改进食品加工烹调方法。尽量少腌制酸菜、咸鱼、腊肉、熏肠、火腿等，这些食品的制作或烹调过程中硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺类物质及多环芳烃类等致癌物质。煎炸烧烤烟薰烹调方法尽量少用，油炸烟薰火烤的食品较好不吃，如炸馒头、炸薯条等都含有丙烯酰胺致癌物质。

　　(3)不要吃霉变、腐烂、变质的食物。花生、大米、玉米、大豆、高粱容易被黄曲霉素污染，这些东西一旦霉变，黄曲霉素、青霉、毛霉等代谢物许多都是强大的致癌物，其中最危险的是黄霉素B1。因此，家庭购粮一次不要太多，应随购随吃，发现霉变，一定不能再吃。对于变色、有沉淀的花生油、豆油等应弃置不用，以防万一。虾酱、虾油、酸菜等食品中亚硝酸胺盐含量高，经常吃容易致癌。一位老人买20斤花生米，发霉了吃后患肝癌的故事。

　　(4)改善饮食营养结构。各种食物的营养成分，特别是所含维生素、微量元素不尽相同，食物的品种多，如多吃些杂粮，就可以平衡补充身体所需要的营养成分，避免某类维生素或微量元素的缺乏。我们应该吃些远离自己家乡地方出产的食品，南方人要多吃些北方菜，北方人要多吃些南方菜，这样可以补充身体里缺乏的某些营养成分。特别要多吃新鲜蔬菜和水果，因为它们富含维生素C，维生素C可以阻断亚硝酸胺盐的合成。

　　(5)不吸烟、少喝酒。

　　吸烟除了与肺癌有密切关系外，对食管癌、胃癌、贲门癌等消化系统癌也有促发作用。至于酒类对人体的危害更大。酒类中的化学成分极其复杂，乙醇在人体内的主要代谢物乙醛已经肯定是致癌物，除乙醇外还有上千种成分，其中亚硝胺类化合物、霉菌毒素、氨基甲酸乙酯等都是致癌物质，不控制饮酒，甚至酗酒，这些致癌物质积聚到一定的量，就会引起癌症。高度烈性酒对胃粘膜的刺激作用不可忽视，酒精本身对正常细胞也有毒性，可以引起蛋白变性。