主持人：隔夜菜不健康，我们应该吃些什么食物呢?

　　罗荣城：素菜：别带绿叶菜。尤其是青菜、菠菜和韭菜，蔬菜类还是尽量带像莲藕、土豆、萝卜、香菇等，当然菌菇类蔬菜是比较好的选择。

　　荤菜：带牛鸡肉，别带海鲜。较好选择优质蛋白质的肉类，可选择不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉，猪肉的不饱和脂肪酸则相对较多建议少带。

　　虽然鱼肉和虾肉能提供丰富的优质蛋白质，但也较好不选。一方面鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能;另一方面，经过微波炉加热的鱼和海鲜，很难保持原有色香味，外相会影响食欲。

　　主持人：保鲜时间有什么要求吗?请您介绍一下。

　　罗荣城：饭较好早上现煮。剩饭的保存时间尽量缩短在5至6小时内，要彻底加热后食用。剩米饭很容易引起食物中毒，但大多剩饭看上去没有异样，让人大意。菜做好后自然冷却再盖上便当盒放进冰箱，但海鲜、绿叶菜、凉菜隔夜后易变质建议第二天别吃。

　　主持人：我们从超市买的盛饭盒子有要求吗，需要消毒吗?

　　罗荣城：较好是瓷质或玻璃材料，如果是塑料盒，盒底有一个三角形里带“5”的符号，三角形下还写有“PP”(聚丙烯缩写)，则可以在微波炉内加热，微波炉适用的塑料餐盒也可使用，其他塑料盒较好不要选，以免在微波炉加热过程中释放有毒物质。

　　米饭加热前喷点水再加盖，如果食物中缺少水分，则加热烹饪效果会受到影响。为防止便当食物中水分逃逸，我们可采取一些措施：如放入食物的容器应加盖后烹饪，或用保鲜膜包裹后加热。这对含水量少的食物尤显必要。至于在加热米饭、糕点时，在进行微波炉加热前可以喷点水在上面后再加盖烹饪，可让饭吃起来更可口。

　　结束语：从健康角度来说，隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不仅营养价值低，还易变质建议少吃或别吃，我们还是应该尽量多吃新鲜蔬菜。

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　　【文章转自：39健康网】