营养师焦东海教你吃健康减肥早餐

　　国内养生讲“早吃饱，午吃好，晚吃少”，外国谚语讲“早餐像皇帝，中午像平民，晚餐乞丐”，可见早餐是一定要吃够吃好。但这可不是瞎吃，吃不对了照样胖，会吃的才能同时燃烧卡路里。今天，我们就和营养专家探讨其中的奥妙。

　　主持人：为什么早上一定要多吃些，不怕胖吗?

　　焦东海：因为人经过一宿的睡眠后，血液中的葡萄糖消耗极大，已不能供应大脑和身体所需，若持续不得到营养，就会疲倦乏力，甚至出现恶心、呕吐、头晕等现象，无法精力充沛地投入工作。这时摄入的适度的营养将全部转化为能量供给身体，而不会往皮下去储存。更何况早餐带来的饱腹感，会让人中午少吃些。就算是对肌肤，也需要从早餐得到营养，最大的好处是在于增加肌肤抵抗力。

　　主持人：那就是说在家吃就能少摄入热量是吧?

　　焦东海：大道理上是，但也要看你怎么吃。如果是在家吃“回味早餐”那也很不可取，就是将剩饭菜随便热热，或用剩饭菜煮面条等等。很多人可能认为这样营养也全面均衡，但其实剩饭菜隔夜后，蔬菜可能产生亚硝酸(一种致癌物质)，吃进去会对人体健康产生危害，并且如果是昨晚剩下的油份大的菜肴，既不适合早上还脆弱的肠胃，还会增加更多的卡路里。所以还是应该每餐吃完尽量不剩，早上起来重新做。

　　主持人：如何保证早餐摄入的营养都是低卡路里的?

　　焦东海：首先主食的选择和烹饪方法要注意，少油少糖，这和正常的饮食建议一样。但是早餐时人的食欲旺盛，一不小心容易吃多，所以要选择纤维素高的主食，易产生饱腹感的。如豆类，粗粮，蔬菜水果。可能有些人觉得肉类不可取，但其实肉类因为消化得慢，也是很好的饱腹感的食物，并且让全部营养素更均衡。

　　主持人：肉类偏巧是国内人早餐不习惯吃的，怎么解决?

　　焦东海：高品质的火腿片，或是皮蛋瘦肉粥类型的。总之一定要是营养的作法，将肉类的营养成分全部保留，而不能以淀粉，油炸及高盐高糖的形式来增加其热量。

　　主持人：听说水果和主餐不能一起吃，那早餐怎么协调?

　　焦东海：水果中的酸类确实可能会让刚吃饱的胃不舒服，这个需要自己调整。方法有二，一是在吃早餐之前吃，而后隔上十几分钟再吃营养早餐(这也是常吃自助餐的外国人的通常方法，在自助餐的顺序上一定先吃水果，后进正餐)，或是带到公司吃，像小加餐一样在十点前吃掉。此时肌肤也正需要水果的水分和维生素，而且水果产生的饱腹感会让你午饭少吃些。

　　主持人：可是早上很忙，除了周末能按照上面说的吃，工作日只能在上班路上吃，那怎么办?

　　焦东海：那么起码要少吃传统风味早餐，也就是油条、豆浆。我们很多人，从小就在爷爷奶奶的带领下，习惯了早上吃油条加豆浆的，不但口味上习惯了这种吃法，而且感情上也有多年的“积蓄”。但这些高温油炸食品，跟烧饼、蛋饼、煎饺等一样都有油脂偏高的问题。食物经过高温油炸之后，营养素会被破坏，还会产生致癌物质(这和肉类中的健康油份可还真不一样);而且油条的热量也比较高，油脂也难消化，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种早餐组合的油脂量明显超标，不宜长期使用。