专家介绍

　　王茂波，男，烟台市疾病预防控制中心副主任，主任医师。毕业于山东医科大学预防医学专业，从事疾病预防控制工作24年，是烟台市疾控中心的学科带头人。

　　【主持人】说到铁酱油这是我们今天的主题，很多朋友也在担心如果通过长期食用铁酱油来补铁，是会不会造成补铁过量呢?

　　【王茂波】铁强化酱油中铁的含量与普通食品相比较高，但远远低于补铁药物中铁的含量。以铁酱油而言，一人一天食用15毫升酱油摄入铁的量仅有4毫克，而人体每天摄入 25-75毫克铁是没有任何危害的，因此，不贫血也不缺铁的正常人群也可以长期食用铁酱油，预防缺铁性贫血而不会造成补铁过量的问题。

　　【主持人】说到铁酱油，大家还是会要再问一下王主任，这个铁酱油和普通酱油相比在做菜的时候有没有什么特别注意的方法?或者在使用的时候有什么特意要注意的?

　　【王茂波】铁酱油的食用方法和普通酱油没有任何差异，烹饪不影响铁剂NaFeEDTA的性状;因而食用量和食用方法不需要没有任何的改变，实现自然补铁。

　　【主持人】大家很关心我们今天可能是有关铁酱油来补铁的方法，最后一个问题想要问一下王主任，是不是不分男女老少都要吃铁酱油呢?它的效果是不是同样很理想呢?

　　【王茂波】铁缺乏是世界上最常见的隐性饥饿之一。之所以称为隐性饥饿，正是因为铁缺乏不易被觉察;只有达到相当程度的铁缺乏，使造血系统受到影响，不能制造出足够数量和质量的红细胞，不能完成人体正常氧的运输，才表现出疾病的症状---贫血。不贫血并不等于不缺铁，轻微的铁缺乏没有特异性表现，只是使成年人处于亚健康状态，比如容易疲劳、容易生病、工作效率减低、免疫力下降等;孩子们则表现出体格和智力发育障碍、学习能力低下等。

　　铁的营养学意义不仅仅是合成血红蛋白，组成红细胞，完成运输氧;还包括合成多种含铁酶，参与人体的多种生理活动，因此，铁缺乏危害不仅仅在于贫血。

　　轻微的铁缺乏往往不易被察觉，但是，即使是轻微的铁缺乏对于人体健康也有一定的影响，而对于孩子、孕妇来说，就可能影响到一个人一生的智力水平和潜能的发展，是日后一生也无法弥补的。所以，铁营养状况应该引起人们的充分重视。

　　【王茂波】铁强化酱油是国家营养改善项目，铁强化剂NaFeEDTA对酱油的色香味型没有改变，又有较好的吸收利用率，使人们在正常的膳食中得到了铁的补充。铁强化酱油的铁强化剂量是安全的，每人每日使用10～15毫升，可以补充0.3～0.4毫克的铁，是人体需要量的30%～40%，不会发生铁摄入过多的情况。同时，铁强化酱油的生产企业必须通过卫生部食品安全等多部门的严格审批，所以其卫生质量比较有保证。选择使用铁强化酱油每年只需多花费6～10元钱，从健康的角度考虑，这种投资无疑是非常值得的。因此，我们建议消费者，适当选择强化铁酱油，预防和改善自己的铁营养状况。