主持人：如果大排档中消毒餐具不合格，会造成哪些传染病?

　　徐学俊：有些大排档中消毒餐具出自黑作坊、餐具消毒不合格极易引起传染病比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌可以引起细菌性食物中毒、感染性腹泻等;如果被患有病毒性肝炎、伤寒的人污染了餐具消毒不彻底还有可能被传上病毒性肝炎、伤寒等传染病。

　　主持人：大排档中口味繁多，对机体会产生哪些刺激性伤害?

　　徐学俊：大排档的口味繁多，有甜的、咸的、辣的、辛的、凉的、热的。人们经过喜欢吃着烧烤、麻辣烫喝着冰镇啤酒，重口味刺激会造成胃壁的 损伤，而过凉的食物会使胃部肌肉痉挛、过热可以造成口腔与咽部粘膜受伤。长期这样饮食，会引起胃溃疡、十二指肠溃疡、胃痛、阑尾炎等炎症的发生。建议大家一餐以一种口味为主，以保护自己的肠胃道。

　　主持人：烧烤食品中存在哪些有害物质?对人体造成哪些危害?

　　徐学俊：肉串在烤制前腌制时间过长，容易产生亚硝胺，这是一种致癌物质。另外，肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫“苯并芘”的致癌物。

　　而烧烤的主要燃料木柴、煤炭、谷糠、秸草、液化石油气等燃烧后均会产生苯并芘。该物质是强烈的致癌物，吃多了贻害无穷，可导致脉管炎、神经系统被侵害而引发末梢神经炎、脑膜炎等疾病。经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内积累，产生诱发胃癌、肠癌的危险。

　　烧烤完成后，肉的表面被烤焦，容易产生含烃物质，这种物质也是导致癌症的一大因素。但肉的内部没有烤熟，特别是内层肉，这些生肉中存在许多细菌，最常见的是肉毒杆菌和大肠杆菌，都没有被有效杀灭。其中肉毒杆菌对人体非常有害，达到一定数量时可直接导致食物中毒。