主持人：烧烤食品中存在哪些有害物质?对人体造成哪些危害?

　　徐学俊：肉串在烤制前腌制时间过长，容易产生亚硝胺，这是一种致癌物质。另外，肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫“苯并芘”的致癌物。而烧烤的主要燃料木柴、煤炭、谷糠、秸草、液化石油气等燃烧后均会产生苯并芘。该物质是强烈的致癌物，吃多了贻害无穷，可导致脉管炎、神经系统被侵害而引发末梢神经炎、脑膜炎等疾病。经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内积累，产生诱发胃癌、肠癌的危险。烧烤完成后，肉的表面被烤焦，容易产生含烃物质，这种物质也是导致癌症的一大因素。但肉的内部没有烤熟，特别是内层肉，这些生肉中存在许多细菌，最常见的是肉毒杆菌和大肠杆菌，都没有被有效杀灭。其中肉毒杆菌对人体非常有害，达到一定数量时可直接导致食物中毒。

　　主持人：海鲜排档中有哪些不合理的食物搭配?会造成哪些危害?

　　徐学俊：海鲜不能与冷饮相互搭配，冷饮容易刺激肠胃，引起腹泻，拉肚子，胃粘膜也会受损;海鲜不能与一些水果搭配;如石榴、山楂、柿子、葡萄等，因为海鲜中的鱼虾以及藻类含有比较丰富的蛋白质以及钙，如果他们与含有鞣酸的水果相结合，很容易形成结石;不仅会降低 蛋白质的营养价值，还容易消化不良，而形成的结石刺激肠胃，会感到身体不适，重者呕吐头晕、腹泻，因此吃了海鲜不能吃水果;吃海鲜不能喝啤酒，海鲜属于高嘌呤食物，在体内氧化成尿酸，食用过高会产生尿酸代谢障碍。而酒精恰恰也是遏制尿酸代谢产物，这样会造成尿酸堆积过多，血尿酸水平升高，从而导致痛风的发病率明显升高。另外自己在家做海鲜的时候，螃蟹以及大虾都要洗干净，吃海鲜一定要吃活的，死的海鲜含有致癌物质，不宜使用，因此这点是非常需要注意的!

　　主持人：大排档怎么吃才合理，有益健康?

　　徐学俊：吃大排档要注意以下几个方面，一是啤酒较好选瓶装的，因为扎啤的保质期一般较短。要少喝建议不超过300毫升;二是少吃烧烤食物。此类食物以肉为主，夏季保鲜周期短，新鲜度难以保证。同时，尽量别和啤酒搭配着吃。三是麻辣烫要少吃。过分的麻、辣、烫不仅会 刺激口腔、食管和胃肠黏膜，还可能诱发消化系统疾病，如复发性口腔炎、慢性咽炎等。加之使用的竹签如果消毒不彻底，上面的细菌可能引起食物中毒。

　　主持人：我们在大排档饮食要注意哪些问题?

　　徐学俊：消费者在进餐时应尽量选择具有卫生许可证、体检合格证、经营许可证的大排挡，尽量避免在露天条件下进餐。出于对身体健康的考虑，还是要尽量减少在大排档就餐的次数。在大排档或夜市饮食摊就餐时，一定要注意整体的饮食卫生状况，同时在品种选择上注意技巧，尽量少吃海鲜和烧烤食品，不要生食水产品和肉类。烧烤食物以肉为主，夏季保鲜周期短，肉类产品新鲜度难以保证，加之使用的竹签如果消毒不彻底，很可能引起食物中毒要少吃;大家应该注意大排档所有待售的冷菜、冷荤及其他直接入口的熟食是否在暴露销售，有无相应的防护措施，同时注意餐桌上的调味品应有明显的标志，并保证清洁、无污染。另外在就餐时对烧烤少吃过嫩的过焦勿食;警惕不明海鲜配食啤酒当心痛风;麻辣烫所有食物必须烫熟后再吃，可以把肉类和蔬菜都切成小块，这样就不容易出现夹生了，否则容易引发腹泻

　　主持人：感谢专家的介绍，路边摊大排档不卫生，容易引起各种传染性疾病，夏季是疾病多发季节，希望大家能去正规餐厅就餐。

　　【文章转自：新华网】