盛夏市区部分大排档及烧烤摊随之增多，不仅影响了市容市貌，还给附近居民的生活带来了直接的影响。而且大排档的卫生也很令人堪忧，餐具消毒不合格极易引起传染病，大排档多缺少防尘、防蝇、防鼠、冷藏等卫生设施，造成尘土飞扬、苍蝇叮爬，极易污染食品、引发食物中毒和肠道传染病。今天山东省济宁市第一人民医院感染性疾病科徐学俊主任医师将为我们解答大排档健康问题。

专家 徐学俊

　　主持人：徐主任你好。

　　徐学俊：你好。

　　主持人：大排档的餐饮模式对身体健康有哪些影响?

　　徐学俊：炎炎夏日，夜间到大排档喝点啤酒，吃点夜宵，清凉惬意。夏季的夜晚光顾大排档成为上班族、打工族喜欢的一种夜间消遣方式，给广大群众就餐带来了方便，同时也带来了一系列不可忽视的健康问题。1;餐具食品卫生条件差、经营人员卫生知识差存在很大的健康隐患大排档一般地处人流复杂的闹市区，来往车辆和人员带来大量的灰尘，对餐具和食品造成污染。一些街头就餐点的卫生状况不容乐观。周转餐具数量少;消毒餐具保洁器具缺乏或不密闭贮藏，造成餐具污染严重;经营人员卫生知识差，对餐具卫生要求和消毒程序知之甚少;部分摊主无卫生许可证、体检合格证、经营许可证。2;有些大排档食品质量差、有些食品中含有有害物质;由于大排档多数菜品售价较低，一些摊主为了获利尽量降低原材料成本，更有甚者将不新鲜的菜、肉，甚至腐烂变质的肉经过着色剂和香辛料烹饪处理后端上餐桌，食用后轻则引起胃肠不适，重则引起食物中毒等;大排挡中出售的食品主要以烧烤、麻辣烫、各类腌制食品、啤酒饮料等为主，大部分是刺激肠胃、高热量油腻、高亚硝酸盐含量的食物。从饮食卫生和人体角度来看，烧烤食品中存在大量有害物质。燃料燃烧、油脂、肉食品本身、发色剂和香味剂在烧烤时都会产生苯并芘、亚硝基胺等致癌物质，对人体的健康造成极大危害。特别是儿童，体内各个器官功能尚不完善，肝脏的解毒功能差，身体的抵抗力弱，更容易致病。“麻辣烫”的特色就是麻、辣、烫。但过分的麻辣烫不仅会刺激口腔、食管与胃肠的黏膜，发生充血、水肿，而且还有可能诱发一些消化系统疾病。尤其是患有复发性口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎以及上腹部做过手术的人，都不宜吃“麻辣烫”。在大排档中消费量最大的可能就属啤酒了，少量饮用啤酒可以解暑、增进食欲、帮助消化、消除疲劳，过量饮酒会促进动脉血管硬化、心脏病和脂肪肝等病的发生。喝啤酒过量还会造成胃黏膜损害，引起上腹胀满、灼烧感、食欲减退，最近还有报道过量饮用啤酒造成胰腺急性坏死导致死亡的情况。

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　　主持人：如果大排档中消毒餐具不合格，会造成哪些传染病?

　　徐学俊：有些大排档中消毒餐具出自黑作坊、餐具消毒不合格极易引起传染病比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌可以引起细菌性食物中毒、感染性腹泻等;如果被患有病毒性肝炎、伤寒的人污染了餐具消毒不彻底还有可能被传上病毒性肝炎、伤寒等传染病。

　　主持人：大排档中口味繁多，对机体会产生哪些刺激性伤害?

　　徐学俊：大排档的口味繁多，有甜的、咸的、辣的、辛的、凉的、热的。人们经过喜欢吃着烧烤、麻辣烫喝着冰镇啤酒，重口味刺激会造成胃壁的 损伤，而过凉的食物会使胃部肌肉痉挛、过热可以造成口腔与咽部粘膜受伤。长期这样饮食，会引起胃溃疡、十二指肠溃疡、胃痛、阑尾炎等炎症的发生。建议大家一餐以一种口味为主，以保护自己的肠胃道。