主持人：一级预防中包括哪些方面呢?

　　袁正樑：肿瘤发病原因复杂，但80%的肿瘤是由生活方式和环境所致。因此，健康的生活方式、良好的生活习惯是个人应对癌症最为有效的武器。降低患癌几率可以通过控制烟草吸入、限制大量饮酒、避免紫外线过度照射和治疗肥胖来实现。同时，适量体育锻炼及均衡饮食等健康行为有助防癌。调查显示结肠癌、食管癌、胃癌和肝癌是与不良饮食习惯关系最密切的几种癌症。

　　主持人：您能具体介绍一下这几种癌症与饮食的关系吗?

　　袁正樑：食管癌 国内医学科学院肿瘤研究所在食道癌高发的河南林县调查发现如下，食道癌高发的家庭，他们的饮食有以下特点：缺少维生素A、C和E;缺少微量元素，如钼、锌、镁、硒等;爱吃腌制和霉变食物。这些食物含有致癌物质亚硝胺，以及霉菌毒素;喝酒加吸烟则食管癌的发生率会进一步上升。

　　胃癌 胃就在食道下游，所以前面这几个致癌因素同样适用于胃，日本人和韩国人得胃癌多。日本人好吃腌菜，韩国人好吃韩国泡菜和韩国熏烤，他们喝酒喝得也都很凶，烧烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，您也许说我不吃烤焦的那块，可致癌物质是渗透在整个食物中，您怎么能剔干净。而泡菜腌菜里面的硝酸盐、亚硝酸盐在胃里会结合胺类形成亚硝胺，这是强致癌物质。而酗酒可损伤胃粘膜，引起慢性胃炎，胃出血，胃粘膜受损之后致癌物质的吸收就会增加。而且酒精还会损害和减弱肝的解毒功能。　　　　

　　主持人：请您介绍一下肝癌与直肠癌

　　袁正樑：肝 癌 在亚洲，包括我国海峡两岸发病率都高，长江三角洲及珠江三角洲发病率最高。对于很多人来说，肝癌也是吃出来的：粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区， 肝癌的发病率和死亡率均高。由于饮食习惯和饮食卫生不好，共用不干净的餐具，我国每10个人就有一个曾有乙型肝炎病毒感染，慢性乙型肝炎病人肝癌发病率明 显增加。而污染的水中含有的致癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐植酸，也促进肝癌高发。酗酒伤肝、酒精本身就可以导致酒精性肝硬变，如果慢性肝炎患者再饮酒，肝 癌发病的危险会进一步增加。

　　结肠、直肠癌 吃高蛋白，高脂肪的欧、美人要比食谱中脂肪少纤维多的亚非人大肠癌的发生明显增高。高蛋白高脂肪饮食容易诱发便秘，在肠道里这些蛋白脂肪不完全分解会产生 很多毒素，在体内时间越长，危害就越大，而多吃含丰富维生素A及纤维素的食物，可降低大肠癌的发生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大肠癌发病率 也会增高。

　　其他癌 高脂肪与高热量与乳腺癌发生正相关，还和子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌相关。肺癌病人常缺维生素A和硒。